Bombom na travessa com paçoca

INGREDIENTES

1ª camada – creme de chocolate

3 xícaras (chá) de leite

6 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)

5 colheres (sopa) de chocolate em pó (meio amargo ou ao leite)

1 lata de leite condensado (395 g)

3 colheres (sopa) de açúcar

2ª camada – paçoca

10 paçocas (do tipo rolha)

3ª camada – caramelo 

2 xícaras (chá) de açúcar

1/3 de um tablete de manteiga sem sal (tablete de 200 g)

1 caixinha de creme de leite (200 g)

1/2 colher (de chá) de sal

Cobertura – ganache

400 g de chocolate meio amargo 

1 e 1/2 caixinha de creme de leite (caixinha de 200 g)

MODO DE PREPARO

➟ creme de chocolate

➟ Em uma panela, colocar o amido de milho e o chocolate em pó, dissolver os dois com o leite frio.

➟ Depois juntar todos os outros ingredientes, misturar bem e levar ao fogo, mexendo sempre.

➟ Assim que começar a ferver e engrossar, cozinhar por 5 minutos.

➟ A seguir, cobrir o creme com papel filme para evitar criar crosta e deixar esfriar. Reservar.

➟ Dica – Se o creme empelotar, passar por uma peneira depois de pronto para resolver o problema.

➟ caramelo 

➟ Colocar o açúcar em uma panela, levar ao fogo e deixar derreter.

➟ Mexer com cuidado, puxando o açúcar do meio para as pontas para ele derreter por igual.

➟ Assim que ele ficar levemente dourado, acrescentar a manteiga, retirar do fogo e mexer bem até incorporar.

➟ Depois acrescentar o creme de leite, voltar para o fogo bem baixo e misturar até ficar tudo homogêneo.

➟ Acrescentar o sal.

➟ Deixar amornar para usar. Reservar.

➟ Dica – Usar a manteiga sem sal, mesmo que vá incorporar o sal depois, faz diferença.

➟ ganache

➟ Em uma panela, aquecer o creme de leite até quase ferver (não deixar ferver), juntar o chocolate bem picadinho ou ralado, deixar uns 2 minutos e depois mexer bem até dissolver o chocolate completamente. Usar imediatamente.

➟ Montagem

➟ Em uma travessa, colocar todo o creme de chocolate (já frio ou morno).

➟ Picar 8 paçocas por cima do creme (não desmanchar completamente, aos pedaços é mais gostoso).

➟ Depois derramar o caramelo morno por cima, cobrindo tudo.

➟ Por fim, cobrir tudo com a ganache de chocolate, que espalha melhor se estiver quente.

➟ Cobrir a travessa com papel filme e levar à geladeira por umas 4 horas.

➟ Enfeitar com as 2 paçocas que sobraram e servir.